Croque, Haritake, Torta

Mais um na sessão cook clubs itinerantes, fizemos Croque Monsieur, uma salada com haritakes e uma torta de chocolate.

Croque monsieur:

• aproximadamente 24 fatias de pão de forma
• queijo gruyere (400g)
• presunto royale (300g)
• meia cebola
• duas colheres de sopa de manteiga
  
• duas colheres de sopa de farinha de trigo
• um pouco de parmesão ralado
• meio litro de leite
• uma pitada de sal
• pimenta do reino a gosto
  

Faça um molho branco com a cebola, o leite, o sal, a pimenta, a manteiga e a farinha de trigo. Faça sanduíches com os pães de fôrma, o queijo gruyere e o presunto royale. Cubra os sanduíches com o molho branco, salpique parmesão em cima e leve ao forno. Quando dourar o molho branco (se o forno tiver grill é bom usar) tire e sirva quente.

Mais receitas quando alguma outra pessoa se lembrar de postar aqui.

Pizzas Artesanais

"Mamma mia! Manjare! Pizza!" foi o tema do último cook club, dia 22 de abril. Depois de muita enrolação, e muita conversa, finalmente, fizemos pizzas. E ficaram muito boas. Então, pra tentar retomar o hábito original,

Pizza Artesanal Cook-Clubica
Ingredientes (massa):

• Um quilo de farinha de trigo (deu pra nove pessoas)
• Dois pacotinhos de fermento biológico
• Duas colheres de sopa de açúcar
• Dois copos de água (aprox)
  
• Uma colher de chá de sal

Ingredientes (molho):

• Três tomates razoavelmente bonitos
• Uma colher de chá cheia de pimenta branca
• Uma colher de sobremesa de sal
• Um pouco de azeite
• Três dentes de alho
• Meia cebola
• Orégano

Pra fazer:
Primeiro esquente meio copo de água até ficar morno, dissolva metade do açúcar e o fermento, e espere um pouquinho. Enquanto isso, misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tijela grande. Depois que a água com fermento começar a borbulhar de leve e subir um cheiro muito bom, misture ela e o resto da água na farinha, e amasse (se precisar colocar mais água pra dar liga não tenha pena). Amasse por uns 10 min, ou até a massa ficar bem elástica. Deixe descansar, coberto e no escuro, por uma hora e meia.

Pegue os tomates e bata no liquidificador (não precisa tirar pele ou caroços, mas tem gente que gosta de fazer isso). Corte o alho e a cebola em pedacinhos. Numa panela, coloque azeite suficiente pra fritar o alho e a cebola e faça isso. Quando estiver tudo dourado, coloque o tomate, o sal, a pimenta branca e o orégano (ajustando as quantidades a gosto). Mexa em fogo médio até cozinhar (vai deixar de ficar rosa e ficar avermelhado, e o cheiro de molho de tomate vai subir). Cubra e deixe descansar.

Com o forno ligado, pegue a massa, depois dela ter descansado, e soque para sair o escesso de ar. Abra ela (o jeito certo lindo de deus de abrir é jogando pra cima e girando. Eu não faço idéia de como se faz isso, então usei um rolo de macarrão) até ficar bem fina (meio centímetro de altura, aproximadamente) e monte nas assadeiras. Coloque molho em cima da massa (não muito, só o suficiente pra "molhar"), coloque queijo, presunto, salame, ovo, azeitona, seja lá o que você gostar em pizza (sempre se lembrando de não colocar demais) e coloque as pizzas no forno já bem quente. Cozinhe até dourar a massa.

E foi isso o que foi feito ontem, e que ficou muito bom (foto: a pizza "Persistência da Memória", imitando o quadro de Dali).

Cura para o niilismo

Num breve trecho de uma das suas obras primas, Douglas Adams nos fala sobre a função moralizante espiritualizada do ato de cozinhar, como forma não apenas de agir, mas de entender o universo como um todo, alcançando uma compreensão generalizada superior e enfim funcionando como cura última para toda forma possível e derivada de niilismo.

- "... You want to meet the man who rules the Universe."
- "Can he cook?" said Zaphod. On reflection he added:
"I doubt if he can. If he could cook a good meal he wouldn't worry about the rest of the Universe."
The Restaurant at the End of the Universe, Douglas Adams

E tenho dito =D

Por que isso?

Sabe, eu acho isso de cozinhar uma coisa interessante. Tem todo aquele lado enrolativo da coisa, como, por exemplo, você ser o seu alimento, você conhecer melhor a si mesmo, você aprender a apreciar comida diferente, o fato de a comida feita por você ter um gostinho especial (no meu caso é um pouco salgada e meio grossa, mas isso varia ;-) ), e por aí vai. Mas não é isso, no fundo, o motivo de eu realmente querer aprender a cozinhar.

O buraco é mais embaixo, eu diria.

Eu me divirto observando como comida funciona, quais seriam as regras por trás de um bom molho, quais as combinações legais, e por que, e quais as blue notes perdidas no fundo dos melhores pratos. De certa forma, é muito parecido com programar, só que ao contrário. Um prato seria um problema a ser resolvido, e a receita feita por cada um seria o programa feito pra resolver isso. No fim, um monte de gente vive fazendo coisas parecidas até que, eventualmente, vem um louco e reinventa um prato comum de um jeito surreal.

Eu acho bonito e interessante poder fazer isso, e poder entender como isso é feito. Os detalhes são infinitos.
(foto: fettuccine com molho de tomate e manjericão, meu programa de sexta-feira à noite sozinho em casa)

Ao Cook Club

por Manuel Barral

Amigos cozinheiros,
Brasilia é uma cidade retardada, desconfiem de uma cidade em que não
se pode conhece-la andando, Brasilia é uma delas.
Li num desses guias burguesoides de prazeres capitalistas, e descobri
o obvio: Brasilia é uma cidade diversificada, tem de tudo, restaurante
mineiro, tailandes, japones, ou seja,não existe uma culinária
brasiliense bla bla bla bla 50 anos bla bla bla.
O grande ponto de Brasilia é justamente isso, gente de todo lugar com
suas expressões culturais. O café da manhã do hotel vocês sabem como
é.. a unica coisa de interssante que tenho pra falar é que encontrei
uma feirinha com várias barraquinhas que me parece ser um bom lugar
para comer, nomes sugestivos como "O SABOR DO PARÁ" , "BARRACA O
GOIANO" , pretendo almoçar lá hoje, já que não tenho
Meu almoço nao foi grandes coisas esses dias, como o show começava as
09:00 e terminava 10:30 e o outro é as 14, tenho receio de comer e
cair em produtividade: amolecer, mal-estar etc por isso só como fruta
seca e doces. Fui enganado no primeiro hotel que eu fiquei, pedi um
hamburguer e veio um desses hamburgueres congelados de delicatessen,
sabe? percebi no pão, alguém me mate.

ass: Manuel Barral

Tortas e Cookies

Cook Club beta 2: Tortas e Cookies.

E o cook club continua funcionando razoavelmente bem. Os cookies ficaram bons, melhores que na tentativa anterior, e as tortas (uma de gorgonzola com maçã verde, outra de frango) também, embora um tanto quanto massudas. Ganhamos vários pontos de experiência.

Destaque da noite pra Eisenbahn Rauchbier, uma delícia feita com malte defumado importado da alemanha, muito, muito boa com cachimbos e charutos.

Para quem você cozinharia?

O ato de cozinhar me remete aos meus anseios, repare: se somos o que comemos então cozinhar é análogo a "querer ser". E o que você quer ser?

Escolher o que se tornar com certeza não é o mais dicífil, complicado sim é colocar as mão na massa com empenho e chegar aonde se quer. Porque desistir é tentador, falhar é sempre muito fácil.

A vida é assim: você escolhe o que quer ser e como você quer ser, em seguida se dedica para alcançar. Viver cada dia é como experimentar um novo prato de comida, e então, se você gostar dele você pode escolher fazer o que gostou, ser o que gostou, seus anseios e suas conquistas dão sentido à sua única vida...

"Você é o que você cozinha" e está cozinhando numa ação de dar a sí mesmo aquilo que você quer ser.

Enfim, se cozinhar é um ato de dedicação. Gostaria que nesse momento você pensasse em alguém. Sim, alguém por quem você correria os riscos de errar na mão, escolher o ingrediente errado, ou deixar passar do ponto... Alguém que você realmente ache uma pessoa sensacional...

A pergunta é: se pudesse escolher qualquer pessoa, para quem você cozinharia ?

Eu penso que cozinharia para Tim Burton, Frank Loyd Wright e ainda José Saramago... Opa! Eu também faria uma pipoca de microodas para Benjamin Franklin ¬¬

Torta de Improviso

O segundo objetivo do Cook Club, eu diria, é compartilhar receitas estranhas com os amigos, para momentos de necessidade. Aqui vai uma:

Torta de Banana
Ingredientes pra massa:

• 100g de manteiga
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 ovo
• 1 pitada de sal

Bata o ovo, guarde. Misture a farinha com o sal, guarde. Bata a manteiga com o açúcar, adicione o ovo, não bata muito, misture com a farinha e o sal (só misture, não bata) e deixe na geladeira por uma meia hora.

Ingredientes pro recheio:

• 5 Bananas
• 1 xícara de açúcar mascavo
• Canela a gosto
  

Amasse 4 bananas bem amasssadas, misture com o açúcar mascavo, corte a outra em rodelas.

Pra fazer a torta, forre uma assadeira de torta com a massa, guardando um pedaço pra fazer a "tampa" (não precisa ser muito). Coloque a banana misturada com o açúcar por cima homogeneamente, depois decore com pedacinhos da massa que sobrou e com as bananas em rodelas. Leve ao forno até ficar bom (quando a massa ficar dourada está bom).


E essa foi a minha sobremesa hoje.

Cook Club Beta1 - Lasanha

Então, cook club beta. Sexta-feira, dia 2 de março, reunião beta do cook club.

Objetivo: Lasanha.
Missão: Cumprida.

Primeiro foi feita a massa (um ovo pra cada xícara de farinha de trigo, sal, mistura até morrer, descansa por +- 1 hora, desenrola, cozinha em água fervente com óleo e sal), depois dois molhos. Um bolognesa e o outro (pra falta de melhor nome) vegetariano. Foram quatro lasanhas ao todo, uma com bolognesa, queijo e presunto; outra com bolognesa e presunto; outra com vegetariano, queijo e presunto e a última, pra fechar com chave de ouro (minha favorita), com vegetariano, queijo e abobrinhas fritas. Molho branco e queijo ralado em cima, pra dourar, e está tudo pronto. Tempo de preparo aproximado: 4 horas.

Claro, pra acompanhar, Eisenbahn Weisenbier e Eisenbahn Pale Ale (além de coca-cola). A Weisenbier combina melhor com a lasanha, eu acho, o sabor da Ale é rico demais, e dá um certo conflito.

Rumo ao RC1!

O Grande Tópico sobre Cervejas

O objetivo desse tópico é relatar opiniões a respeito do universo cerveja. Não é tão simples quanto parece, principalmente se tratando de Salvador: achar cerveja de qualidade aqui, tanto nacionais quanto importadas, é difícil. Dentro das possibilidades, ou seja, Perini e Bom Preço, algumas pérolas foram encontradas e são delas e de todas as outras que aparecerão, que esse tópico fala.

1)Eisenbahn (http://www.eisenbahn.com.br/) é uma marca de cerveja do sul do país que está ganhando espaço. Existem dois sabores geniais, que são:

- Pale Ale (é uma garrafa com rótulo verde escuro)
- Weizenbier (é uma garrafa com rótulo marrom claro)

2)Erdinger é uma marca de cerveja alemã. Encontrei na Perini da Graça um milagre chamado:

-Erdinger Pikantus (é uma cerveja de trigo escura e forte, com teor alcoólico de 7,3%) essa é a melhor cerveja que já tomei na vida.

3)Guinness é uma cerveja irlandesa. É comum achar a lata preta escrita guinness, que é:

- Guinness Draught (cerveja escura perfeita que vem com um aparato tecnologico perfeito: dentro da lata eles colocaram uma bola com nitrogênio, assim que você abre a lata, o gás sai e cria o colarinho mais perfeito e cremoso do mundo). http://en.wikipedia.org/wiki/Guiness

As Regras

por Top
Você tem vontade de morrer sem nunca cortar o dedo com uma faca de cozinha? Sem nunca ter solado um bolo, queimado um feijão?

Essa sociedade moderna reprime os nossos instintos de predadores, e nos coloca em mesas de restaurantes, em prateleiras de supermercados, comprando comidas prontas. Você deixaria uma pessoa como Ana Maria Braga decidir o que você quer comer? É esse o seu conceito de homem?

Então. É isso. O começo. Eu quero que você me cozinhe o melhor prato que você pode. Vamos, não tenha medo. Me surpreenda.

Eu proponho formarmos um Cooking Club. Todo final de semana, em alguma cozinha, um membro vai para uma cozinha e experimenta uma receita, de preferência (mas não necessariamente) com outros por perto. Se ficar bom, ele compartilha com o grupo.

Se você pudesse cozinhar qualquer coisa, o que você cozinharia?
Eu? Eu faria sushi. Ou acarajé. Ou uma macarronada aos quatro queijos.


As regras do cooking club são:
A primeira regra do cooking club é: você conversa enquanto cozinha.
A segunda regra do cooking club é: você conversa enquanto cozinha.
Terceiro; se queimou, solou, azedou ou deu fungo, o cozimento pára.
Quarto; quantos forem necessários por prato.
Quinto; um prato de cada vez, dentro do possível.
Sexto; mãos limpas, cabelos presos.
Sétimo; cozimento dura o tempo necessário, até ficar bom ou desandar.
E, por último, se essa é a sua primeira noite, você tem que cozinhar.

Um homem chega no cooking club, ele mal consegue cortar um pão e fazer um sanduíche. Seis meses depois, ele prepara peixe pra sushi.

E você? Vai continuar vivendo no seu mundinho de comidas dos outros? Se lembre, as coisas que você come, você se torna elas.

Sábado aqui em casa, primeira reunião, topam?